秋季蔬果 健康吃別過量

kinhwa

秋季蔬果 健康吃別過量
自由時報
文／顏翊橞

  

中秋過後，天氣漸漸轉涼，順應大自然生長的當季蔬果，對人體的營養價值最高，但是要控制食用量，才不會反而對身體造成負擔。

48歲的王先生是糖尿病患者，近日飯前血糖由150mg/dl上升至230mg/dl，自訴有容易飢餓、口渴、多尿等現象，營養師詢問其飲食紀錄，發現王先生是農夫，家中這幾日採收大量南瓜，除了正餐之外，下午點心及三餐的湯品皆為南瓜湯。王先生以為南瓜是蔬菜，可以大量吃無礙，沒想到血糖直線上升。

雖然所有的蔬菜、水果都屬於高纖維食物，主食類例如：糙米、五穀米、燕麥等也是高纖維。但即使是高纖維的水果類與五穀類還是會增加血糖值，所以民眾必須將攝取量控制在建議攝取的範圍內，尤其是糖尿病患。

◎秋天應景的蔬果有：南瓜、菱角、柿子、柚子、梨子、柑橘等。

●南瓜：含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素A、B、鉀，南瓜不屬蔬菜類，為全穀根莖類，若食用，應減少正餐的飯量，100克南瓜相當於1/4碗的飯量。

●菱角：是秋天盛產的食物，含豐富的澱粉、鉀、磷、鐵、鈣等礦物質，為全穀根莖類，糖尿病患要注意食用量。

●柿子：含β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、水溶性膳食纖維（例如：果膠），有潤腸通便的效果，一顆女性拳頭大的柿子，為一份的水果量。

●柚子：富含大量維生素C、果膠等水溶性纖維及鉀離子，腎臟病患者如果需要控制鉀攝取量，則需要適量食用柚子。3-4小片的柚子為一份的水果量。

●梨子：含有維生素C、水溶性膳食纖維、半顆中型梨子為一份的水果量，秋天空氣較乾燥，吃梨子有潤肺、清熱、潤喉的效果。

●柑橘：營養素除了有維生素A、維生素C、水溶性膳食纖維，還富含多酚類和類黃酮素，具有抗氧化及抗癌的功效，一顆女性拳頭大的柑橘為一份的水果量。

一般而言，正常人水果每日建議量約為2-4份，糖尿病患每日最多2份水果，注意避免食用過量，建議糖尿病患不要飯後吃水果，改為兩餐之間（飯後2小時後），當作點心食用，以維持血糖值的穩定。

（作者為彰濱秀傳紀念醫院營養師）

來源: http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/924521
來自群組: ♨ 秋居 ♨