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發表於 2014-9-22 09:06:43
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第一百零九章 聞香
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; l( Q9 B+ P% k7 n 說笑之間,魚塊已是自然噴發出香氣來,麻辣鮮香,糜集其中,書玉聞之欲醉,恨不能揭開鍋蓋,一探究竟。- O" u4 ^9 F. y: f9 Q3 F! g
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不過只是想想,自然是不能真這樣去做,煮菜最忌諱不住手地開蓋,忽冷忽熱,因讓其自由於鍋中發揮消糜,方是最佳烹飪之法。0 P# {3 K7 t, M+ H# a- a: @
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俗話說,千滾豆腐萬滾魚,煮魚是最耗時間的, 這當兒,書玉自然也沒閒著,這就著手,預備冷盤了。8 }( A; r9 h+ ~. B* N
* y3 j5 [5 x8 ~4 _7 V 「將這風雞切絲,風鵝就不必了,二煮有一即可, 臘肉切肉,待會與新鮮菜苔同炒。糟茄子不必動它,這樣完整上盤最好,保護汁水其中,方不壞其味。」書玉一一吩咐。- F9 s' K$ x4 E. h7 \
5 `- D; ?! a6 y. {3 F 皮家娘子聽後,拿起塊風雞就要切來,書玉見後,趕緊阻止道:「這樣不對,皮嫂子,生雞肉方需刀切, 熟者只要手撕即可。」
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說著書玉親自動手,沿雞肉肌理走向,慢慢撕來,大小注意保持一至,再小心骨頭,最後裝盤,成功。
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皮家娘子見她操作如此純熟,不免驚異,酒兒笑道:「小姐是這樣,皮嫂子不必失驚。」* U# p+ {% {" }+ i4 W F7 z) e
7 a, p# @' O( J 劉媽媽正要下刀切肉,因是切慣豬肉的,便斜著走刀,書玉又叫:「媽媽留神!這是牛肉!」
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E1 d/ l3 k; b/ N% C' Q& ~" S 劉媽媽細看手中肉塊,果見比豬肉糙了一些,放於鼻下聞聞,倒真有牛肉特有的韻香,於是也笑道:「我如今也糊塗了,只不知原來這是風乾的牛肉呢!」) g# [: b* R$ h
9 e* d; q$ B7 P0 b8 w 甘兒伸過頭來,笑道:「這可是毛娘子於家中有名的風乾巴子牛肉。你們試過就知道了,一吃忘不掉!」/ @. Q, {, ^# v, A# T- {% F
7 L* U- Z( z: x7 n6 S8 j 書玉聽見這話,饞蟲就直接爬將出來,心想大廚做菜,總要嘗嘗才知其味,自己就偷偷吃一小塊,也能說得過去。
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$ P# |& T& o8 B: O* U6 s 當下就伸手過去,捏起劉媽媽切好的一片,放進嘴裡,品嚐之下。但覺肌理滑香,嚼之不覺費勁,吃後不覺有渣。最關健是其滋味,鹹淡適度自不必說,裡中必有加入花椒調味,吃起來清美湛香,微帶麻辣。當是醃肉之中的雋品也。# t% \, N3 X/ R5 |
$ x3 y% A4 _/ ~# N' B) T 好,書玉十分之滿意,讓劉媽媽橫著運刀,橫切牛羊斜切豬,這個是切絲切片的原則,書玉本從書中看來。此時也派上了用場。
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這裡眾人忙得不迭,那邊貴四鬼頭鬼腦地伸頭進來,他本是有些擔心。怕書玉是個花架子,中看不中用,自己這差事就攪壞了,於是想先過來打探,若實在糟糕。他也好早早到老爺面前請罪。" [2 u. {% J1 R; p
3 `: V; A1 S$ z0 ^: X9 ~ 不想剛進後頭,還不曾入廚房裡。他就先聞見陣陣香氣,五味雜全,誘人垂涎,不賴嘛,他將提到口裡的心放回一半,略感安定。
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「貴四,你怎麼跑來了?」露兒正出來取水,見他一付呆樣站在門口,不禁好奇。2 s9 o! g( J- e2 P2 z& a
- L9 M7 d* i& X% Z+ w 「我且問你,這廚娘怎樣?」貴四見有人來,正好抓住問問。
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6 j% S; q+ j+ S* W* Z; Z; c: m 露兒撇嘴道:「人是不錯,手藝也好,只比不上毛娘子罷了。」7 }. h. n; ^: t
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貴四見說,將頭抻出來向廚房裡看了看,見無人聽見,方才放心又道:「毛娘子走時,可吩咐你什麼?」
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露兒點頭,卻又搖頭:「她開始說,不要理會新來的廚子,且不許弄她的東西,又怕亂了次序,又怕混進髒東西去。」/ W1 j( S' X2 @) ~7 e4 A( f
1 D7 {+ Y- @# z! |) C 貴四大感著慌:「那如何是好?不叫用她的物件,如何做得好菜?這廚娘本自沒帶東西來。」; l3 r$ ?2 [1 a% h: G" E& {
8 i# ~9 ]* M) p 露兒又撇嘴:「後來她又說,算了,廚房裡的也是老爺的東西,若做得不好,也失了老爺的面子,要亂就亂,要髒就髒吧。這不,我跟甘兒就沒攔著,這新來的連毛娘子的泡菜罈子都開了,我們也沒得話說。」
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貴四長出一口氣去,又道:「毛娘子就是心疼老爺,說得也是極在理的。你想,那麻子不來, 一是為錢,二是有意要看看咱家老爺出醜,若真出了差子,飯菜上不得檯面,可不叫人笑死了!」
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" C5 Z Q L9 O4 m3 N 露兒依舊撇嘴:「你這人,沒個腦子是怎的?毛娘子走在先, 麻子毀約在後,怎麼說到一處去?不過毛娘子心疼老爺是真的,她在時自不必說,就如今要走了,心裡還是放不下這檔子事,又怕老爺吃不好,又怕自己走了,沒個適當的人來弄,這不,樣樣料理周全,人才出得門去。」
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$ X2 O# @8 `$ f0 h1 B' e 貴四聽後忙問:「今兒只是試做,你就將備料都拿出來了,那明兒正日子怎麼辦?」( s( |( Z& l/ W/ p
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露兒對著他額頭就戳了一下,怒道:「你當我跟你一樣傻?毛娘子留下單子,我們外頭現買就成了,你當幾日前就買得了放在這裡?這天熱的,直等著發臭不成?!」
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二人正說到這裡,書玉從廚房裡出來,眼見貴四在此,知道是不放心,來監工了,於是笑著喊了一聲:「貴四!」
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; ~& D- Y; f' s 貴四忙應了一聲,又將面色板起,一本正經上前來,問道:「如何?還做得出來嗎?」3 V: z& g9 ^: Y/ u: H
) n1 A# r& e. P6 H8 [( d+ G 不想走到近處,那香氣愈發誘人,貴四口中忍耐不住,咕嘟一聲,口水下肚。
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書玉明明聽見了,卻作不知,盈盈笑著,殷殷相邀:「口說無憑,你既然來了,何不親自進來試過?」3 u8 V$ m( m( u
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貴四將頭揚得高高地:「正合我意!」" ^$ d$ Y( l! C, ~( n. c9 Q
* l! F# A7 X! H& i5 g+ N8 Z( ? 書玉二話不說,偏過身去,伸手彎腰向裡,做了個標準的邀請姿勢,貴四卻吃了一驚,見她古里古怪,當下不敢掉以輕心,生怕自己著了對方的道。
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! ?- J& S: n& m 也許她菜做壞了,要從背後打自己一悶棍呢?這人啊,說不準哪!貴四心懷警意,小心翼翼行進廚房裡去。, k" Q, V2 g, u( J# \# P
+ U s$ j1 r. t# `) w) o" s 但進去後,貴四唯覺得鼻下所繞之香氣越發濃烈,眼前水汽騰騰,更叫他睜不開眼。
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! G( ~" {( o! [. Y/ u3 p 甘兒見是他到,上來就拍了一巴掌,過後對露兒道:「他來做什麼?」
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4 Q, r' g4 X) B9 K. P. d 露兒對書玉努努嘴,笑道:「這狗材就是不放心,擔心自己辦壞了事沒法對老爺交代,這會子來打前站,預備去前頭領罪呢!」
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貴四見心事被二人說穿,一時臉紅,當了書玉的面卻不好發作,只得順手指向灶台上正端坐著的蒸籠,問道:「裡頭什麼?聞起來倒不壞!」$ @ [# _7 `' C% v( w: z8 ^4 |
, t& K0 [& O. |: Q0 x 書玉見問,笑著回道:「貴四,你聞得出來麼?不防猜猜看哪?」2 X) U" v, s5 k- l
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貴四衝她翻了個白眼,沒好氣道:「我懶得猜,叫你說你就說!哪有那許多工夫?」
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# U7 [+ b1 U& _6 j 酒兒氣壞了,小姐好意,這小廝死活不給面兒,什麼意思?欠扁啊!
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5 M; v* K; W' n5 U! I8 A& e 「我說你這人,有些心眼沒有?若說在外頭看不出也就罷了,如今進來,見這裡景象,是不會做不會燒的人弄得出來的嗎?再說我們是閒得手腳發癢了?沒事到這裡來給你弄吃弄喝?你有本事,再回去找麻子呀!看他不拉你去見官,給你一通好打呢!」2 C! r/ i: |# v( y* J8 @+ [/ y% }
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酒兒的話,愈發叫貴四臉色難看,兩人皆對彼此怒目相視,一時屋裡氣氛緊張起來,頗有劍拔弩張之勢。
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良兒膽怯起來,要自手裡端著盤涼菜,這時就悄悄向書玉身後躲了躲。6 |9 p9 I, ~+ L3 ^7 r
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書玉見她過來,正好,捏起盤中一塊蜜漬雪藕,遞給貴四,一本正經道:「都上火了,看來是肝氣太旺,來來,貴四,吃點這個,生津行瘀, 止渴除煩。」
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1 e" z: j& w/ M 貴四氣沖沖接過來,嗖一聲扔進嘴裡,仍是滿面不快。
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2 ?& |* G+ e! p4 z 說也奇怪,忽然他就變了臉色,這味道?不對呀!貴四嚼過一口,立刻停下牙齒,嗯,過後想想,再嚼,還是不對,這什麼味兒呀!?
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除了藕片特有的清脆甘甜,還有股子水果酸酸甜甜的味道,食之香流齒頰,咽後喉嚨處更有微微涼意泛起,開胃之餘,更有氤氤的清爽,直透鼻官。: p: H1 l6 b+ u. {
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「什麼來頭?!」貴四大驚,此菜非比尋常,與他慣常所食,迥然不同!! i! f5 u. u' T! a6 A
, L& ^' e( e" h' k' |9 x* h 書玉含笑不語,轉身走人。
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叫你知道我的本事就行了,還要告訴你秘方?嘿嘿,休想!" w& I5 j( T: w' c" [/ F0 A
4 T, | c" _. ` V0 l$ o- S 見書玉走開去,貴四趕緊又向良兒的盤子伸手,書玉如背後長了眼睛一般,口中即刻就道:「良兒,將盤子收好了,別叫什麼貓兒狗兒的叼了去,到時候老爺嫌菜少了,怎麼說呢?難不成說,是這裡人偷吃了去?」" `) ~5 t6 ?3 ` D
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良兒笑了,看了貴四一眼,端著盤子速度走了開去。# h$ R7 H+ i/ v, O
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貴四悻悻然,再將口腔中所餘之物全力搜索過一遍,過過乾癮算了。9 N, ^9 [2 [! N' r% d( U1 i5 i; }+ S
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露兒上來,玩笑道:「這可該得了教訓了!」
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Z1 x$ P$ w# U* S 貴四擺擺手,故作不屑道:「涼菜罷了,誰不會拌?倒點子油鹽弄點子醋的!份量下准了,就想難吃也不可能。」
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5 P* o; @4 r p( J3 }& l4 x/ L 偏生酒兒耳朵尖,這會子又聽見了,於是不客氣道:「話是不假,可倒多少油鹽,又下多少醋?你知道?若真能知道,那日街上,也不犯那樣去惹麻子了!更別說這裡頭還有我們小姐的秘密武器呢!」
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" G$ @" p: {, G1 H4 c 貴四一聽,倒真稀奇,拌個糖醋藕片,還有秘密武器?. h, t. S K9 H5 Q9 z" c
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「你別問,說了是秘密,就問也不會告訴你!」酒兒見對方似來了勁頭,立刻加上一句,絕了他的念想。
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: R( {4 b6 H+ q6 I9 g 甘露二人,見貴四囧態難當,皆感好笑,正欲走開去,又被其一把拉住,小聲問道:「那邊蒸籠上,到底蒸了什麼好物?我在外頭都聞到香了!」
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